Die kleinen, muschelförmigen Kuchen hatten vor 200 Jahren, am Hofe des lothringischen Königs in Commercy, ihren ersten großen Auftritt.

Der polnische König Stanislaus lebte dort im Exil und sollte er mit einem königlichen Mahl verwöhnt werden. Nur gerieten sich just zum Termin des Festmahls der Küchenchef und sein Chef de Patisserie in die Haare. Das ganze endete in einer Grande Catastrophe und der Chef de Patisserie klemmte sich das schon fertige Dessert unter den Arm und verlies wutschäumend das Schloss. Nun war guter Rat teuer, was tun?  Schließlich meldete sich schüchtern die kleine Küchenmagd Madeleine zu Wort. Sie kenne da ein Rezept von ihrer Grand-Mère, ihrer Oma. Man bräuchte nur etwas Mehl, Butter, Mandeln, Eier und ein paar Spritzer Orangenwasser.

Um es kurz zu machen, der polnische König war begeistert und benannte die kleinen Kuchen, zu Ehren der jungen Küchenmagd, Madeleines. So lautet wenigstens die Legende. Es ist jedoch keine Legende, das sie anfangs tatsächlich in den Schalen der Jakobsmuschel gebacken wurde, daher die typische Muschelform.

Mehr als 2 Jahrhunderte später begeistern die kleinen Madeleines immer noch. Außen leicht knusprig und innen saftig und zart. Es gibt sie in allen möglichen Variationen, hier ist das klassische Rezept mit etwas Ruby-Schokolade als besonderen Hingucker.

Möchte man die fruchtige Note der Schokolade unterstreichen, kann man die noch weiche Schokolade, mit ein paar Krümeln gefriergetrockneter Himbeeren bestreuen.

Rezept

Französische Madeleines etwa 20 Stück

• 125g weiche Butter
• 125g Zucker
• 1 Tütchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 1 Esslöffel. Orangenblütenwasser (optional)
• 125g Mehl
• 60g gemahlene Mandeln
• 60g Ruby Schokolade

• weiche Butter, Zucker, Vanille, Eier, Orangenblütenwasser, Salz cremig rühren
• gemahlene Mandeln und Mehl unterrühren
• in einen Spritzbeutel füllen und in die gebutterten und mit Mehl bestäubten, Madeleine-Förmchen spritzen
• im vorgeheizten Ofen, bei 220°C, etwa 6-8 Minuten backen

• Ruby Schokolade nach Anleitung schmelzen und in dünnen Streifen über die Madeleines ziehen