Diese kleinen Kuchen gehören zu meinen Lieblingen! Auf den ersten Blick sehen sie aus wie die üblichen Muffins, hellbraun gebacken mit einem zarten Vanilleduft. Sobald man aber hinein beißt wird man von der kräftigen grünen Farbe überrascht. Eigengeschmack hat der verwendete Spinat nicht, aber er macht das Gebäck saftig und gibt ihm die ungewöhnliche Farbe. Kombinieren kann man das Ganze mit einem Spritzer Schlagsahne und mit frischen Granatapfel Kernen erhält man einen echten Blickfang. Kinder lieben den Geschmack und die kräftigen Farben. Perfekt wenn man bedenkt, dass alles ohne einen einzigen Tropfen Chemie funktioniert.

Hier wird eine extra Portion Gemüse versteckt. Spinat enthält B-Vitamine, Beta-Carotin, Magnesium, Kalium, Kalzium und natürlich Eisen.

Rezept für 12 Spinat-Muffins

• 200g Blattspinat (aufgetaut)
• 125g Speiseöl
• 2 Eier
• 1 Tütchen Vanille
• 140g Zucker
• 220g Mehl
• 1/2 Tütchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50g gemahlene Mandeln/Nüsse
• 50g zartbittere Schokodrops (optional)
• 1/2 Fläschchen Zitronenöl

• Blattspinat auftauen und mit den Händen ausdrücken, zusammen mit den Eiern und dem Öl pürieren
• Zucker, Salz und Zitronenöl unterrühren
• Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren
• Schokodrops zum Schluss unterheben
• in 12 Muffinförmchen füllen
• bei 180°C etwa 15 Minuten backen