Ein Apfelkuchen der durch seine Gegensätze besticht: Knuspriger Mürbeteig, darauf eine zarte Mandelcreme belegt mit fruchtig-säuerlichen Apfelscheiben und über das Ganze eine dünne Glasur aus Aprikosenmarmelade. Lecker!

Der Kuchen steht und fällt mit der Qualität der benutzten Früchte. Ich empfehle knackige Äpfel mit etwas Fruchtsäure wie zum Beispiel Holsteiner Cox, Elstar oder James Grieve.

Rezept für 26cm Springform

Mürbeteig:

• 200g Mehl
• 80g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 90g kalte Butter

Mandelcreme:

• 100g gemahlene Mandeln
• 100g weiche Butter
• 50g Zucker
• 1 Tütchen Vanillezucker
• 2 Eier Größe L

Füllung:

• 4-5 große, säuerliche Äpfel
• 2-3 Esslöffel Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

• Backofen auf 180°C vorheizen
• eine 26cm Springform mit Backpapier auskleiden
• aus den Zutaten des Mürbeteig einen glattenTeig kneten
• den Teig entweder ausrollen oder mit den Fingern in die Backform drücken, dabei einen 2-3cm hohen Rand machen
• die Form mit dem Teig in den Kühlschrank stellen
• alle Zutaten für die Mandelcreme in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Rührgerät zu einer cremigen Masse rühren
• die Äpfel schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden
• Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Mandelcreme gleichmäßig über den Teig streichen
• die Apfelscheiben kreisförmig über die Mandelcreme fächern
• Kuchen bei Umluft etwa 25-30 Minuten goldbraun backen
• Aprikosenmarmelade in der Mikrowelle erwärmen bis sie flüssig ist
• den fertig gebackenen Kuchen, noch heiß mit der Glasur bestreichen