Apfeltaschen kaufen ist immer ein Glücksspiel. Mal sind sie aufgeweicht, weil die Füllung zu feucht ist, mal sind sie trocken und langweilig, weil der Bäcker an den Äpfeln gespart hat. Deshalb backe ich jetzt Apfeltaschen immer selbst.. Zugegeben, daß Einkochen der Füllung ist langwierig und dauert gut 20 Minuten, aber alles andere geht ganz fix.

Die Apfelmasse kann man wunderbar vorbereiten und im Kühlschrank problemlos 3-4 Tage lagern. Mit dieser vorbereitete Füllung geht alles ganz schnell und man hält nach kaum einer halben Stunde schon die perfekte Apfel-Zimttasche in der Hand.

Schritt für Schritt Anleitung:

Apfelmark unter ständigem rühren einkochen, bis es eine cremige Konsistenz hat. Auf einen flachen Teller streichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Jeder Blätterteig-Platte in 6 Quadrate schneiden und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Mit Eigelb bestreichen und mit einem Löffel Apfelmark füllen.

Die Quadrate zuklappen und an den Kanten festdrücken. Damit aus den Dreiecken richtige Blätter werden, wird mit einem scharfen Messer eine Ecke halbrund abgeschnitten.

Mit Eigelb bestreichen und 5 Minuten antrocknen lassen! Nun mit einem scharfen Messer ein Blatt-Muster einritzen. In die geschnittenen Linien 1-2 kleine Löcher stechen, damit die heiße Luft beim Backen austreten kann.

Aus dem Ofen nehmen und sofort mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen.

Rezept

für 12 Apfeltaschen

Zutaten:

• 1 Glas Karls Apfelmark (680g)
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Teelöffel Zitronensaft (nach Geschmack)
• 1 gestrichener Teelöffel Zimt
• 20g Butter
• 2 gekaufte Rollen Blätterteig
• 2 Eigelb
• 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade

• Karls Apfelmark, Butter, Zucker, Zitronensaft und Zimt in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren, langsam um mindestens 30% einkochen, bis man eine cremige Masse hat, die nicht mehr zerfließt
• auf einen flachen Teller streichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen
• den Blätterteig jeweils in 6 Quadrate schneiden, mit Eigelb bestreichen und einem Löffel Apfelmark füllen
• diagonal zuklappen, die Kanten festdrücken
• eine Ecke der Tasche halbrund abschneiden
• mit Eigelb bestreichen und 5 Minuten antrocknen lassen
• mit einem scharfen Messer ein Blattmuster in den Teig ritzen
• mit dem Messer 2 kleine Löcher in die geritzten Blattadern stechen, damit der heiße Dampf beim Backen entweichen kann
• im vorgeheizten Ofen, bei 180°C mit Ober- und Unterhitze 10-12 Minuten backen
• aus dem Ofen nehmen und sofort mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen

Kleiner Tipp: Eingekochtes Apfelmark hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage, es kann also wunderbar vorbereitet werden.