Ein schwäbische Klassiker und mein persönlicher Lieblingskuchen!

Damit möchte ich die Johannisbeeren aus ihrer Aschenputtel-Ecke herausholen, den sie sind so etwas wie die Stiefkinder unter den Beeren. Alle lieben Erdbeeren! Himbeeren und Blaubeeren sind auch bei Jung und Alt beliebt, aber Johannisbeeren? Viele wissen einfach nicht was man Leckeres aus diesen sauern Rispen machen kann. Dieses Rezept kombiniert süßen Nussbaiser mit der Fruchtsäure der Beeren und einem knusprigen Mürbeteig: Das Ergebnis ist einfach unschlagbar.

Rezept Träubleskuchen

Mürbeteig

• 250g Mehl
• 125g Butter oder Margarine (kalt)
• 70g Zucker
• 1 Tütchen Vanillezucker
• 1 Ei (Größe s oder m)

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Eine Springform mit 26cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden. Den Teig mit den Fingern gleichmäßig in die Form drücken und einen 3-4cm hohen Rand hochziehen.

Johannisbeere-Baiser-Belag

• 500g abgezupfte rote Johannisbeeren
• 6 Eiweiß Größe M
• 250g Zucker
• 100g gemahlene Haselnüsse (Mandeln sind auch OK)

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, den Zucker ein rieseln lassen und noch 2 weitere Minuten schlagen. Mit einem Löffel die gemahlene Nüsse vorsichtig unterrühren. Die Hälfte der Masse unter die Johannisbeeren heben, die Beeren dürfen nicht zerdrückt werden!

Beerenmasse auf das Blech mit dem Mürbeteig verteilen. Die restliche Baiser-Nuss-Masse über die Beeren streichen.

Bei 180°C ca 50-60 Minuten backen